大蒜為百合科蔥屬植物的鱗莖，又名胡蒜、葫等，世界各地均有廣泛栽培，我國食用大蒜歷史悠久，是餐桌上頗受人們喜愛的佐餐配菜，也是一味歷史悠久的植物藥。大蒜不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、肽類、蛋白質(zhì)、酶類、糖類、甙類、維生素、脂肪、無機(jī)鹽等，還含有含硫化合物、鍺等生物活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康具有重要作用。

      大蒜有抗癌作用嗎？
      大量研究表明，大蒜有抗癌效果，可能是一種抗癌膳食。
      流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期攝入大蒜可以降低某些腫瘤（尤其是胃腸道和口腔腫瘤）的發(fā)生率。
      美國國立癌癥研究所認(rèn)為，大蒜是少數(shù)有潛在抗癌特質(zhì)的蔬菜之一。
      瑞士和法國的研究表明，隨著大蒜攝入量的增加，結(jié)直腸癌和乳腺癌患病危險(xiǎn)降低。
      在我國山東省，喜食生蒜的蒼山縣人與不食生蒜的棲霞縣人相比，前者的胃癌死亡率是后者的1/12。
      在上海市進(jìn)行的一項(xiàng)流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，攝入大蒜可以預(yù)防喉癌。
      還有研究表明，每周吃2次以上大蒜的人，其前列腺癌的患病率較從不食用大蒜的人低。

大蒜抗癌的主要成分是大蒜素、有機(jī)鍺、硒。
    （1）新鮮大蒜中并不含大蒜素，只有它的前體物質(zhì)——蒜氨酸。但是，當(dāng)大蒜破碎后，大蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸形成大蒜素。大蒜素可以降低人體胃液中的亞硝酸鹽（亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物亞硝胺的前體）含量，從而減少或阻斷亞硝胺的形成，達(dá)到預(yù)防癌癥的目的。大蒜素還通過提高惡性腫瘤患者淋巴細(xì)胞的免疫功能而起到抗癌作用。
    （2）大蒜的有機(jī)鍺含量很高。有機(jī)鍺化合物對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，還能降低血液的粘稠度，減少癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì)，阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
    （3）硒與大蒜素產(chǎn)生協(xié)同作用，可增強(qiáng)機(jī)體的抗癌免疫力，刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，提高人體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力。

大蒜應(yīng)該怎么吃？
    （1）生吃。將其拍碎或切碎，然后放置10分鐘，再生吃。這種方式將會(huì)給您帶來最大的健康收益。如果覺得大蒜的味道太濃，可以將其與橄欖油、香油和鹽混合后食用。

（2）烹飪后食用。將其拍碎或切碎，然后放置10分鐘，烹飪后食用。盡管這種方式不如生吃方式的健康收益大，但將大蒜壓碎并在加熱前暴露于空氣中10分鐘，這使得大蒜有機(jī)會(huì)在烹飪前形成大蒜素，能最大化其生物活性，盡可能保留住其生物功效。

特別提醒
      大蒜雖然有抗癌的成分，但不代表可以直接預(yù)防癌癥，不建議大量食用，也不建議長(zhǎng)期空腹食用大蒜，因?yàn)榭赡軗p傷胃黏膜，引起胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。
      世界衛(wèi)生組織推薦：成年人每天吃2～5克鮮蒜（相當(dāng)于1瓣蒜），對(duì)于保持健康有積極作用。