補中益氣食山藥

     南宋文學(xué)家、史學(xué)家、愛國詩人陸游重視食粥養(yǎng)生，常在粥中會加入些補益藥，其中山藥就是常用的一味，在《秋夜讀書每以二鼓盡為節(jié)》中他寫道：“秋夜?jié)u長饑作祟，一杯山藥進瓊糜”。這里的瓊糜比喻精美的食品，睡前食山藥煮制瓊糜粥，無論是進食時間和品種，都有養(yǎng)生之功。

    山藥，又名薯蕷，為薯蕷科多年生蔓生植物薯蕷的塊根，全國各地均有栽培，以產(chǎn)于河南新鄉(xiāng)地區(qū)者為佳。中醫(yī)認(rèn)為，山藥性味甘、平，入肺、脾、腎經(jīng)，有補脾胃，益肺腎之功，適用于脾胃虛弱，納差食少，腹脹便溏，肺虛久咳，腎虛遺精等。山藥既是一味補益性中藥，又是日常佳蔬，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中已將其列為“上品”藥材，認(rèn)為其“補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑延年”。《大明本草》言其：“主泄精健忘”。《本草綱目》言其“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎。潤皮毛”。《藥品化義》言其“補中益氣，溫養(yǎng)肌肉”。營養(yǎng)分析表明，山藥富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、黏液質(zhì)、膽堿、維生素等多種營養(yǎng)成分，山藥所含的消化酶，能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收。山藥所含的脫氫表雄酮，對人體有特殊的保健作用，有預(yù)防動脈硬化和肥胖病之效，并能阻止肺腎等臟器中結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病的發(fā)生。

    山藥為衛(wèi)生部確定的“可用于保健食品的物品名單”，為藥食兩用食物。根據(jù)山藥的特點，現(xiàn)介紹幾種既簡便，效果又好的食用方法：

    煎煮法：將山藥擇凈，放入罐內(nèi)，加水煎煮，一般煎煮3～4次。把所有煎液混合，分次口服。

    泡酒法：將山藥擇凈，放入白酒瓶中密封浸泡三天后即可飲服，也可適量加入冰糖或蜂蜜調(diào)味。

    煮粥法：將山藥10～30克煮沸后與大米煮粥服食，或待粥熟后調(diào)入山藥粉，再煮一二沸服食，每日1次。

    入膳法：將山藥水煎取汁，與食物做膳，或與食物同燉服食。現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

    鵪鶉山藥參：鵪鶉1只，山藥50克，黨參15克，調(diào)味品適量。將鵪鶉去毛雜，洗凈，同上述諸藥同燉熟后，去藥渣，食肉飲湯。可補中益氣，強筋壯骨，適用于脾胃虛弱之不思飲食、消化不良等癥。

    五香山藥雞：公雞1只，山藥1根，生姜、肉桂、花椒、木香、砂仁、白芷、草果各3克，蔥、醬油、食鹽各適量。將公雞去毛雜，山藥去皮，洗凈，共切塊，余藥布包，共置砂鍋內(nèi)，加清水及調(diào)味品，文火煨爛，去藥渣，食肉飲湯。可補脾祛寒，理氣止痛，適用于脘腹冷痛，喜溫喜按，虛寒痛經(jīng)，手足不溫等。

    豬肉山藥湯：豬肉50克，山藥、枸杞子各10克，調(diào)味品適量。將豬肉洗凈，切塊，加清水適量共燉，待熟后調(diào)味服食，每日1劑。可養(yǎng)血安神，適用于神經(jīng)衰弱。

    山藥奶肉羹：山藥100克，羊肉500克，生姜15克，牛奶半碗，食鹽少許。將羊肉洗凈，與生姜同放鍋內(nèi)，加水以文火清燉半日，取燉好的羊肉湯一碗，加入山藥片，共煮爛后，再加牛奶、食鹽，煮沸服食。可益氣養(yǎng)血，適用于產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足。