谷雨是春日最后一個節(jié)氣，谷雨一過降雨就慢慢增多，有“雨生百谷”之意。《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有：“五谷為養(yǎng)，五果為助”一說，充分說明了五谷在我們飲食結(jié)構(gòu)中的重要性，人的主要營養(yǎng)來源還是要依靠谷類補(bǔ)給。就此浙江省杭州市中醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科副主任醫(yī)師陳海玲博士為我們細(xì)致講一講谷雨節(jié)氣如何吃五谷養(yǎng)五臟。
春天，肝木旺盛，木旺容易克脾土，而在春末夏初的谷雨節(jié)氣，人的脾臟功能處于轉(zhuǎn)向旺盛的時期。按順應(yīng)四時的養(yǎng)生原則，此節(jié)氣中，脾的旺盛會帶動胃腐熟水谷的功能，人的消化吸收能力都會增強(qiáng)，胃口會比較好，所以這時正是吃五谷雜糧補(bǔ)養(yǎng)脾胃給身體儲存能量的好時機(jī)。再有，讓人難耐的“春困”，從中醫(yī)講，是人生發(fā)之力增強(qiáng)又氣血不足而導(dǎo)致的困乏，“春困”也是脾虛的典型癥狀之一，如果您正被“春困”侵?jǐn)_，在這個時候更要多吃養(yǎng)脾胃的五谷，強(qiáng)健脾胃功能，使食物轉(zhuǎn)化為氣血的同時輸布給全身提供能量。
小米養(yǎng)脾胃 小米為五谷之首，是五谷中營養(yǎng)最好的一個。其性溫，補(bǔ)益脾胃。脾胃為后天之本，“人食五谷而化精”，靠的就是脾胃。脾胃好了，其他的內(nèi)臟才有營養(yǎng)來源。可以用新鮮的小米煮粥喝，取上層米油喂食脾胃虛弱的小兒，很快就能痊愈，經(jīng)常食用可以健胃補(bǔ)脾，防止腹瀉。而老人、產(chǎn)后孕婦、手術(shù)病后之人，他們的腸胃功能很虛弱，此時服用小米粥養(yǎng)脾，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過人參雞湯。熬煮小米粥的時候，也可以加入紅棗、蓮子、百合、雞蛋等來增加營養(yǎng)和風(fēng)味。
綠豆為平肝圣品 春天在五行中屬木，而肝臟屬于木性，因而春氣通肝。在春天，肝氣旺盛而升發(fā)，要加強(qiáng)對肝的護(hù)養(yǎng)。綠豆為五谷之中的平肝圣品，可以清肝火，特別是在春末夏初，適合肝火偏旺人的人群，有高血脂、高血壓、脂肪肝、愛發(fā)火等癥狀的人，更宜常食。另外，用枸杞子、懷菊花泡茶常飲，既清肝明目，又養(yǎng)肝血之不足，還可以降血脂、降血壓，治頭暈。
稻為肺之谷 也就是我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘拇竺罪垺Ｋ云珱觯苎a(bǔ)肺陰、益腸，止煩渴，利小便，有補(bǔ)中益氣、生肌的功用。肺熱、咳嗽、咳黃痰之人，宜喝大米湯。中醫(yī)講肺主皮毛，因此，想美容的女性可以常喝大米粥上層的米油，久喝必有功效，勝過任何化妝品。也可用粳米和芡實(shí)煮粥，可以補(bǔ)肺益精，通血脈、好顏色。
黑豆為腎之谷 它不僅味甘性平，中醫(yī)認(rèn)為它還具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛者。日本有一個健康食物納豆就是用黑豆發(fā)酵后制成的，類似于我們的豆豉。在這介紹一個黑豆最簡單的吃法，黑豆煮熟后，放少量鹽拌勻即可，常食可以補(bǔ)腎壯骨。另將炒熟的黑豆趁熱倒入米醋中密封，食豆、喝醋，久之可以降血壓。
小麥得四時之氣 春天風(fēng)大，氣溫氣壓濕度多變，使人的情緒多變，易出現(xiàn)沮喪、抑郁的狀態(tài)。如果有心煩、心慌、失眠，不妨試試用小麥煮粥喝。《本草綱目》記載，小麥的功用為除熱、止煩、潤燥、利小便，善補(bǔ)心氣。在五谷中，小麥?zhǔn)俏ㄒ坏盟臅r之氣的。它秋種夏收，它的生長經(jīng)歷春夏秋冬四個季節(jié)。一般喝一個星期左右，大部分人都可以見效。
陳海玲提醒，五谷雖好，也要定時定量，不可暴飲暴食不加節(jié)制。五谷的養(yǎng)人作用也要配合合理的飲食搭配和起居調(diào)節(jié)，還有心情的調(diào)適，全方位的養(yǎng)生才能讓身心越來越好。
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兩款小米藥膳
小米又名粟米，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米性味甘咸，微寒，入腎、脾、胃經(jīng)，具有和中健脾除熱，益腎氣補(bǔ)虛損，利尿消腫的作用。在每100克小米中含蛋白質(zhì)9.7克，脂肪3.5克，淀粉72～76克，鈣29毫克，磷240毫克，鐵4.7～7.8毫克。跟南方地區(qū)喜食的大米相比，小米不僅產(chǎn)生的熱量高，而且鐵、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、Ｂ2更高一籌。而用小米制成的鍋巴（以焦厚不糊者為佳）性味甘平，功能補(bǔ)氣健脾，消積止瀉。
小米紅糖粥
主料：小米45克，紅糖適量。
做法：煮粥如常法，加糖適量。
功能：小米即粟米，能開腸胃，補(bǔ)虛損，益丹田，可用于氣血虧損，體質(zhì)虛弱，胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ)，適于產(chǎn)婦乳少，產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠，飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適于產(chǎn)婦。
小米面茶
主料：小米面1000克，麻醬250克，芝麻仁10克，香油、精鹽、堿面、姜粉各適量。
做法：將芝麻仁洗凈，瀝干水分，入鍋炒焦黃色，搟碎，加入精鹽拌和在一起。
鍋置火上，放入適量清水、姜粉，燒開后將小米面和成稀糊倒入鍋內(nèi)，放入一點(diǎn)堿面，略加攪拌，開鍋后盛入碗內(nèi)。
將麻醬和香油調(diào)勻，用小勺淋入碗內(nèi)，再撒入芝麻鹽，即可食用。
功能：小米面茶咸香可口。小米含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2等。具有清熱和中、利尿通淋的作用。芝麻營養(yǎng)豐富，有潤腸通便、補(bǔ)肺益氣、助脾長肌、滋補(bǔ)肝腎、益陰潤燥、養(yǎng)血補(bǔ)血、填髓腦等功效。此面茶能補(bǔ)中益氣，并可助順產(chǎn)。
