中醫(yī)專家提醒

臘八粥食用有講究

    大寒過不多久，就是臘八節(jié)，即陰歷十二月初八。作為中國重要的民俗節(jié)日，臘八節(jié)的內(nèi)容有很多，但最重要的莫過于食臘八粥了，而臘八粥作為中國養(yǎng)生文化的一部分，其實是大有講究的。

    河北省唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃科副主任中醫(yī)師朱葉珊介紹說臘八時天氣寒冷，也是氣候轉(zhuǎn)暖的轉(zhuǎn)折點，所以進補量應逐漸減少，以順應季節(jié)的變化，為逐漸適應春天做準備，而臘八粥香糯可口，營養(yǎng)豐富，既能夠暖身祛寒，且其性味平和，補而不膩，堪為養(yǎng)生佳品。

    傳統(tǒng)的臘八粥食材，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，配上桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛仁、松子及白糖、紅糖、葡萄干等。隨著時代的變遷，現(xiàn)在的臘八粥的配料更是依個人口味而定的，而且各地風俗，種類也不大一樣，更為豐富。按傳統(tǒng)養(yǎng)生觀點，臘八粥具有健脾益腎、滋補虛損的功效。脾為后天之本，腎為先天之本，脾腎充盛，則身自強健，邪不可干，可以減少春季發(fā)生傳染病的機會。從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來看，豆類中含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白，干果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素和多種微量元素，這些對于提高人體免疫力，延緩衰老大有好處。

    朱葉珊提醒：吃臘八粥也不是千篇一律那么簡單，人們應根據(jù)自身的體質(zhì)選擇適合自己的一款臘八粥。 對于面色萎黃、厭食消瘦、神疲乏力等脾胃功能低下者可多用粳米以溫脾益氣。而對口苦口臭、大便黏滯不爽、舌苔厚膩者可多加薏米以滲濕泄熱健脾。赤小豆有健脾燥濕、利尿消腫的作用，對于形體偏胖兼有下肢水腫者有一定的好處。堅果類也是不可缺少的輔料，花生具有潤肺止咳、健脾和胃等作用。核桃仁具有溫補腎陽、益智健腦、強筋壯骨的功效，還能烏須生發(fā)，是延年益壽之佳品。經(jīng)常失眠者可加龍眼肉養(yǎng)心安神。皮膚干燥，感冒后容易出現(xiàn)干咳屬陰津不足者，可加入枸杞子養(yǎng)陰潤肺。面色蒼白或萎黃、厭食消瘦者可加入大棗健脾益氣養(yǎng)血。除此之外，還有一些禁忌，比如黃豆雖然具有健脾益氣的功效，但腹脹消化不良者就不宜多加；糖尿病患者則不宜加糯米，更不能加糖；很多人為了追求口感，在熬粥過程中加入了堿，堿能破壞谷物中的礦物質(zhì)和維生素，不能起到養(yǎng)生保健的作用，建議不要放堿。

    臘八粥有如此多的好處，大可不必僅在“臘八”這天吃，大凡四季皆可不定期食用，定可獲益。