山藥是素菜上品，既是甜食又可作佳肴。一般人群均可食用，能顯著提高免疫力。糖尿病患者、腹脹者、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者尤為適宜。

山藥鮮品多用于消渴病（糖尿病）及虛勞咳嗽，炒熟后食用可治療脾胃不足、腎氣虧虛。

但是，有濕熱實邪者（如出現(xiàn)大便黏滯不爽、小便短赤不利、舌苔黃膩等）不宜多服；

山藥有收澀的作用，故大便干結者不宜食用；

山藥中的淀粉酶不耐高熱，故不宜久煎；

山藥與甘遂不要一同食用，也不可與堿性藥物同服。