雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但也因?yàn)榈包S中富含膽固醇而備受爭(zhēng)議。

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其蛋白質(zhì)含量在13%左右，脂肪含量為10-15%，碳水化合物含量較低，約1.5%左右。雞蛋維生素含量豐富、種類齊全，雞蛋中的礦物質(zhì)，鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高。相較于魚、禽、肉類等動(dòng)物性食物，蛋類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更優(yōu)，而且物美價(jià)廉。雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃中。《中國(guó)居民膳食指南2016》明確推薦，吃雞蛋不棄蛋黃。

【貼士】不吃生雞蛋，不喝生蛋清。

膽固醇是人體的重要成分，是許多生物膜的重要組成成分，也是體內(nèi)合成維生素D及膽汁酸的前體。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體自己有合成膽固醇的能力，而且每天合成的量要遠(yuǎn)大于膳食攝入量，機(jī)體能有效地調(diào)節(jié)吃進(jìn)去的和體內(nèi)合成的膽固醇，使其在體內(nèi)保持平衡。同時(shí)，雞蛋也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，對(duì)于健康成年人來說，雞蛋中的膽固醇并沒有那么可怕。

《中國(guó)居民膳食指南2016》明確推薦健康成人每天吃1個(gè)雞蛋，不棄蛋黃。

但是動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病患者，以及脂代謝紊亂患者還是需要嚴(yán)格控制膽固醇攝入。