大蒜為百合科蔥屬植物的鱗莖，又名胡蒜、葫等，世界各地均有廣泛栽培，我國食用大蒜歷史悠久，是餐桌上頗受人們喜愛的佐餐配菜，也是一味歷史悠久的植物藥。大蒜不僅含有豐富的營養(yǎng)物質，如氨基酸、肽類、蛋白質、酶類、糖類、甙類、維生素、脂肪、無機鹽等，還含有含硫化合物、鍺等生物活性物質，這些生物活性物質對人體健康具有重要作用。

      大蒜有抗癌作用嗎？
      大量研究表明，大蒜有抗癌效果，可能是一種抗癌膳食。
      流行病學調查表明，長期攝入大蒜可以降低某些腫瘤（尤其是胃腸道和口腔腫瘤）的發(fā)生率。
      美國國立癌癥研究所認為，大蒜是少數有潛在抗癌特質的蔬菜之一。
      瑞士和法國的研究表明，隨著大蒜攝入量的增加，結直腸癌和乳腺癌患病危險降低。
      在我國山東省，喜食生蒜的蒼山縣人與不食生蒜的棲霞縣人相比，前者的胃癌死亡率是后者的1/12。
      在上海市進行的一項流行病學研究發(fā)現，攝入大蒜可以預防喉癌。
      還有研究表明，每周吃2次以上大蒜的人，其前列腺癌的患病率較從不食用大蒜的人低。

大蒜抗癌的主要成分是大蒜素、有機鍺、硒。
    （1）新鮮大蒜中并不含大蒜素，只有它的前體物質——蒜氨酸。但是，當大蒜破碎后，大蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸形成大蒜素。大蒜素可以降低人體胃液中的亞硝酸鹽（亞硝酸鹽是強致癌物亞硝胺的前體）含量，從而減少或阻斷亞硝胺的形成，達到預防癌癥的目的。大蒜素還通過提高惡性腫瘤患者淋巴細胞的免疫功能而起到抗癌作用。
    （2）大蒜的有機鍺含量很高。有機鍺化合物對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，還能降低血液的粘稠度，減少癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，阻止癌細胞的擴散。
    （3）硒與大蒜素產生協同作用，可增強機體的抗癌免疫力，刺激人體產生抗癌干擾素，提高人體對癌細胞的抗御能力。

大蒜應該怎么吃？
    （1）生吃。將其拍碎或切碎，然后放置10分鐘，再生吃。這種方式將會給您帶來最大的健康收益。如果覺得大蒜的味道太濃，可以將其與橄欖油、香油和鹽混合后食用。

（2）烹飪后食用。將其拍碎或切碎，然后放置10分鐘，烹飪后食用。盡管這種方式不如生吃方式的健康收益大，但將大蒜壓碎并在加熱前暴露于空氣中10分鐘，這使得大蒜有機會在烹飪前形成大蒜素，能最大化其生物活性，盡可能保留住其生物功效。

特別提醒
      大蒜雖然有抗癌的成分，但不代表可以直接預防癌癥，不建議大量食用，也不建議長期空腹食用大蒜，因為可能損傷胃黏膜，引起胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。
      世界衛(wèi)生組織推薦：成年人每天吃2～5克鮮蒜（相當于1瓣蒜），對于保持健康有積極作用。